Arancini
Frittierte Reisbällchen
Arancini
Sizilianische Reisbällchen mit Fleischfüllung
Arancini, die berühmten frittierten Reisbällchen, isst man in Sizilien typischerweise mittags als kleinen Zwischendurch Snack. Gefüllt sind sie im Original mit einer Fleischfüllung – hier kann man aber durchaus auch kreativ sein.
Zutaten (4 Personen):
1l Hühnerbrühe
½ TL Safranfäden
Salz
Pfeffer
400g Arborioreis
450ml Marinarasauce
100g frisch geriebener Pecorino/ Parmesan
2 EL Olivenöl
225g Schweinefleisch
1 Zwiebel
100g Erbsen
4 Eier
300g Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitungszeit:
1 Stunde
Zubereitung:
Safranfäden fein hacken und zusammen mit der Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hinzugeben, nochmals aufkochen und köcheln lassen bis der Reis gar und trocken ist. 200ml Marinarasauce und Käse hinzugeben, durchrühren und mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Nun das Schweinfleisch klein würfeln und den Zwiebel schälen und hacken. Schweinfleisch in einem Topf mit heißem Olivenöl anbraten, Zwiebel hinzugeben und glasig anbraten und schließlich mit der restlichen Marinarasauce 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Erbsen hinzugeben, kurz noch kochen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald der Reis abgekühlt ist, 2 Eier aufschlagen und mit dem Reis verrühren. Nun den Reis in 12 gleich große Portionen teilen und auf einer Arbeitsunterlage flach drücken. Jetzt werden 2 Esslöffel Fleischsauce in die Mitte gesetzt und der Reisfladen vorsichtig zusammengeklappt und zu einer Kugel gerollt. Sobald alle Reisbällchen fertig sind, verrührt man die restlichen beiden Eier und rollt die Bällchen zuerst in Ei und dann in den Semmelbröseln. Zum Schluss erhitzt man Öl in einer Fritteuse oder einem Topf und frittiert die Reisbällchen bis sie rundum gebräunt sind. Kurz abtropfen lassen und möglichst heiß servieren!
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