Arancini
Palline di riso fritte
Arancini
Palline di riso ripiene di carne
Gli arancini, le famose palline di riso fritte, si mangiano in Sicilia solitamente come un piccolo spuntino o all’ora di pranzo. La versione originale è quella al ripieno di ragù, ma siete liberi di sperimentarli anche con ripieni diversi.
Ingredienti (4 persone):
1 l di brodo di pollo
½ cucchiaino di zafferano
Sale
Pepe
400 g di riso Arborio
1 l di salsa ragù
100 g Formaggio a pezzi
2 cucchiai di olio d’oliva
225 g di carne di maiale
1 cipolla
100 g di piselli
4 uova
300 g di pangrattato
Olio vegetale per friggere
Tempo di preparazione:
1 ora
Preparazione:
Portare ad ebollizione il brodo con lo zafferano in una pentola. Aggiungete il riso e portate ad ebollizione lasciando poi cuocere a fuoco lento finché il riso sia cotto ed asciutto. Aggiungete 200 ml di salsa ragù (la cui preparazione è spiegata sotto) ed il formaggio, mescolate e lasciate raffreddare per almeno 2 ore.
Tagliate la carne di maiale in piccoli pezzettini e tritate la cipolla. Friggete la carne di maiale in una padella con dell'olio d'oliva bollente aggiungendo la cipolla. Finite la cottura della carne aggiungendo 1 l di salsa e lasciate cucinare fuoco lento fin quando non si sarà concentrata. A metà cottura aggiungete i piselli. Una volta finito lasciate raffreddare la salsa ragù ottenuta.
Appena il riso si sarà raffreddato, aggiungete 2 uova e mescolate. Dividete il riso in 12 porzioni uguali ed appiattitele su una superficie di lavoro. Ponete 2 cucchiai di salsa ragù al centro del riso cercando di mettere anche i pezzi di carne e formaggio, ripiegate delicatamente il riso ed aiutandovi con entrambe le mani formate una palla. Dopo aver formato tutte le 12 palline di riso, sbattere le rimanenti due uova e rotolare le palline prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Infine, riscaldare dell'olio in una friggitrice o in una pentola e friggete le palline di riso fino a quando si saranno interamente dorate. Poggiatele su carta assorbente e servite gli arancini ben caldi!
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