La ricetta per il Panettone perfetto

Panettone ricetta

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Adesso, sei diventato un vero esperto di cucina italiana, dato che hai imparato molto sulle tante bontà regionali dedicate alle feste. Sei già ferrato sugli squisiti dolci di Natale? Quando si tratta di tentare una sorpresa di Natale, non puoi sbagliare con il Panettone. All’inizio era una specialità milanese, dove si mangia tutto l’anno, il dolce raffinato e delizioso, da tempo, ha dispiegato le sue ali in tutto il paese e anche oltre. Sii onesto, il dolce con il lievito naturale con la sua uvetta e i canditi non è semplicemente divino? Potresti cuocere un Panettone in un colpo, ecco perché abbiamo selezionato per te una straordinaria ricetta da parte dello chef Francesco Elmi!

Ingredienti (per 5 Panettoni) – primo impasto

  • 450 g di zucchero
  • 400 g di acqua
  • 600 g di tuorli d’uovo
  • 400 g di lievito naturale (il peso esatto dipende dalla sua maturazione)
  • 1000 g di farina (W380 / 420P / L 0,50 – 0,60)
  • 650 g di burro


Iniziamo:

Il Panettone richiede sempre due sessioni di impasto. Cominciando dalla prima, si scioglie lo zucchero in 260 g di acqua poi si aggiungono i tuorli d’uovo, la farina e il lievito naturale, suddiviso in piccoli pezzi. Impastare l’impasto fino a quando non diventa elastico, aggiungere la restante acqua e, infine, il burro a temperatura ambiente. Lasciare riposare l’impasto ad una temperatura di 25°C per 12 – 14 ore. L’impasto naturale è migliore se lasciato lievitare ad una temperatura di 26°C e dovrebbe triplicare all’incirca il suo volume.

Ingredienti (per 5 Panettoni) – secondo impasto

  • 250 g di farina (W380 / 420P / L 0,50 – 0,60)
  • 100 g di zucchero
  • 150 gr di tuorli d’uovo
  • 150 g di burro
  • 30 g di sale
  • 6 g di baccelli di vaniglia
  • 600 g di uva sultanina precedentemente in ammollo e poi asciugati
  • 600 g di frutta candita (300 g di buccia d’arancia, 300 g di limone)


Cominciamo (di nuovo):

Panettone

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Impastare il composto della prima sessione con la farina fino a che non diventa elastico. Aggiungere lo zucchero e i tuorli d’uovo, impastare di nuovo, poi aggiungere il burro e il sale. Aggiungere la frutta candita, e lasciare che l’impasto cresca per un’ora prima di dividerlo in parti. Lasciar riposare per un’altra ora, fare un rotolo, poi metterlo negli stampi.

Dopo aver fatto trascorrere questo tempo, lasciarlo levitare per 5 a 6 ore a 30°C prima di riportarlo a temperatura ambiente. Far cuocere un chilo di composto a 155 a 160°C per circa un’ora. Tirarlo fuori dal forno, ruotare il composto a testa in giù circa tre ore prima di metterlo nelle confezioni il giorno successivo. Ora preparati ad una vera esperienza culinaria – per accompagnarlo vi consigliamo bevande calde dolci o vini da dessert, come Moscato o Spumante.

La tua bocca forse sta avendo l’acquolina solo leggendo la ricetta? Divertiti a preparare e festeggiare con il tuo stesso Panettone!

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