Kulinarisches aus Salzburg
Von der Mozartkugel bis zum Schweinsbraten - Vielseitige Salzburger Küche
Es gibt zwar nur wenige typische Salzburger Gerichte (Kasnockn, Salzburger Nockerl), aber auf Grund der Vielfältigkeit der angebotenen Gerichte ist ein Aufenthalt in Salzburg ein kulinarischer Genuss. Die Salzburger Esskultur ist sowohl von der Wiener Küche (Wiener Schnitzel), dem oberösterreichischen Raum (Knödel) und dem nahen Bayern (Schweinsbraten) beeinflusst. Besonders schmackhaft sind die für ganz Österreich typischen Mehlspeisen. Wer nach Salzburg kommt, sollte auch unbedingt die eines der hervorragenden Kaffeehäuser besuchen und eine der vielen Kaffeevariationen probieren.
Salzburger Küche: Von vielen Seiten beeinflusst
Es gibt nur wenige typische Salzburger Speisen. Die regionale Küche zeichnet sich durch viele verschiedene Einflüsse aus. So findet man auf den Speisekarten sowohl typisch wienerische Gerichte wie das weltbekannte Wiener Schnitzel oder verschiedenste Mehlspeisen, oberösterreichische Knödel (Klöse), bayrischen Schweinsbraten und diverse leckere Fleischgerichte aller Art. Vor allem zur Wildsaison gibt es in den meisten Restaurants und Gasthöfen die berühmten Wildwochen.
Als typische Salzburger Speise kann man die „Kasnock`n“ (spezielle Form der Käsespätzle) bezeichnen. Vor allem im Pinzgau (Pinzgauer Kasnock`n) gibt es eine besonders schmackhafte Variante. Aber auch die Salzburger Nockerl können als typische Spezialität Salzburgs genannt werden. Andere typische Speisen sind das Salzburger Schnitzel oder auch das „Bosna“, welches in dieser Form eigentlich nur in Salzburg zu erwerben ist.
Salzburger Mozartkugel
Die Salzburger Mozartkugel ist weltberühmt. Dabei handelt es sich um eine verführerische Praline aus Schokolade, Marzipan und Pistazien. Der Konditor Paul Fürst (1856- 1941) gilt als Erfinder der Mozartkugel. Auch heute kann man die original Mozartkugel im Cafe Fürst, neben anderen süßen Leckereien, genießen.
Mehlspeisen: Typisch Österreich, typisch Salzburg
Zur österreichischen Küche gehören die berühmten Mehlspeisen. Das wesentliche Merkmal der traditionellen österreichischen Mehlspeisen ist, obwohl die Bezeichnung es vermuten lässt, nicht das Mehl, sondern die „Fleischlosigkeit“. Einige dieser Speisen enthalten gar kein Mehl. Der Begriff Mehlspeisen ist in österreichischen Kochbüchern seit dem 18. Jahrhundert belegt. Dazu zählten zunächst vor allem Schmarren, Strudel, Schmalzgebäck, Nockerl und Nudeln. Da Knödel mit Obstfüllung früher aus Nudelteig zubereitet wurden, gehörten sie ebenfalls zu den Mehlspeisen. Weitere heute bekannte Mehlspeisen sind Buchteln, Germknödel und Palatschinken (Pfannkuchen).
Salzburger Kaffeehauskultur
Das Kaffehaus spielt wie in ganz Österreich natürlich auch in Salzburg eine wichtige Rolle. Man trifft sich hier mit Freunden, um die Zeitung zu lesen oder geschäftliche Besprechungen abzuhalten. Kaffee ist hier nicht gleich Kaffee. Es werden in den Kaffehäusern eine ganze Reihe verschiedenster Kaffeespezialitäten angeboten. Diese reichen vom „Kleinen Braunen“ (Mokka mit Milch) über die Melange (mitteldunkler Milchkaffee) oder den „Verlängerten“ (mit Wasser verdünnter Kaffee) bis zum Türkischen Kaffee (fein gemahlener Kaffee, mit Zucker und einer Prise Salz, im Kupferkännchen).
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