{"id":811,"date":"2020-06-25T12:56:13","date_gmt":"2020-06-25T12:56:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/?p=811"},"modified":"2020-06-25T12:56:13","modified_gmt":"2020-06-25T12:56:13","slug":"die-kunst-des-neapolitanischen-pizzabackens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/de\/die-kunst-des-neapolitanischen-pizzabackens\/","title":{"rendered":"Die Kunst des neapolitanischen Pizzabackens"},"content":{"rendered":"
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\u00a9Bigstock.com\/Tuzenko<\/p><\/div>\n

Mit der Vielfalt des UNESCO-Welterbes in Italien bist du mittlerweile bestens vertraut, kennst eine gro\u00dfe Bandbreite an Natur- und Kulturerbest\u00e4tten. Tats\u00e4chlich gibt es noch eine dritte Liste, die wir bislang weitestgehend ausgeklammert haben. Die Repr\u00e4sentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit behandelt kulturelle Ausdrucksformen und m\u00fcndliche \u00dcberlieferungen sowie Br\u00e4uche, Feste und Handwerksk\u00fcnste. Italien findet sich aktuell gleich zw\u00f6lfmal auf dieser Liste, darunter Cremonas traditionelle Geigenbaukunst, die Transhumanz im Mittelmeerraum und den Alpen sowie das sizilianische Marionettentheater \u201eOpera dei Pupi\u201c. Wir haben uns allerdings ein immaterielles Kulturerbe herausgesucht, das nun wirklich jede*r kennen sollte: Pizza!<\/p>\n

Willkommen in Neapel<\/strong><\/p>\n

Woher der Begriff \u201ePizza\u201c genau kommt, ist heute unbekannt. Die Spuren f\u00fchren ins Langobardische, Arabische und Hebr\u00e4ische, aber auch zu verschiedenen italienischen Dialekten. So gibt es im Neapolitanischen den Begriff \u201epice\u00e0\u201c oder \u201epizz\u00e0\u201c f\u00fcr \u201ezupfen\u201c mit vergleichbaren Varianten im Kalabrischen und Mittellateinischen. Das w\u00fcrde nat\u00fcrlich traumhaft passen, denn die Geschichte der Pizza ist eng mit Neapel verbunden. Vergleichbare Gerichte gab es bereits in der Jungsteinzeit, erste modernere Belege stammen allerdings von Vincenzo Corrado, der zwischen 1715 und 1725 \u00fcber das neapolitanischen W\u00fcrzen von Pizza und Pasta mit Tomaten schrieb. \u00dcberhaupt ist die Evolution der Pizza eng mit der wachsenden Popularit\u00e4t der Tomate in S\u00fcditalien verbunden.<\/p>\n

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\u00a9Bigstock.com\/MalkovKosta<\/p><\/div>\n

Um die erste \u201emoderne\u201c Pizza ranken sich spannende Mythen. Sie soll am 11. Juni 1889 in Neapel \u2013 wo auch sonst \u2013 von Raffaele Esposito zubereitet worden sein. K\u00f6nig Umberto I. und seine Frau Margherita w\u00fcnschten sich eine Pizza, die Esposito ganz patriotisch in den Farben der italienischen Nationalfarben \u2013 gr\u00fcner Basilikum, wei\u00dfer Mozzarella und rote Tomaten \u2013 belegte. Diese Variante hei\u00dft seither Pizza Margherita, die dazugeh\u00f6rige Pizzeria Brandi ist heute weltber\u00fchmt. Historiker widerlegten diese spannende Geschichte jedoch. Ein Zeitungsartikel der Washington Post aus dem Jahr 1880 berichtete vom Faible der K\u00f6nigin f\u00fcr Pizza. Sie lie\u00df sich von verschiedenen Pizzab\u00e4ckern beliefern und w\u00e4hlte letztlich acht Sorten aus. Esposito war blo\u00df der einzige Pizzaiuolo, der die Empfangsbest\u00e4tigung des Hofes aufbewahrte.<\/p>\n

Gelebte Pizza-Tradition<\/strong><\/p>\n

Ein Blick auf die engere Tradition der neapolitanischen K\u00fcche kennt lediglich zwei verschiedene Pizzaarten:<\/p>\n