{"id":498,"date":"2017-12-06T13:23:59","date_gmt":"2017-12-06T13:23:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/?p=498"},"modified":"2017-12-06T13:23:59","modified_gmt":"2017-12-06T13:23:59","slug":"rezept-fuer-den-perfekten-panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/de\/rezept-fuer-den-perfekten-panettone\/","title":{"rendered":"Rezept f\u00fcr den perfekten Panettone"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_497\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-497\" class=\"size-medium wp-image-497\" src=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/panettone-ingredients-300x199.jpg\" alt=\"Panettone Zutaten\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/panettone-ingredients-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/panettone-ingredients-768x509.jpg 768w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/panettone-ingredients-900x596.jpg 900w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/panettone-ingredients.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-497\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9Bigstock.com\/Hemeroskopion<\/p><\/div>\n<p>Du bist ja mittlerweile sicher ein echter italienischer K\u00fcchenprofi geworden, hast viel \u00fcber die verschiedenen Spezialit\u00e4ten der einzelnen Regionen zu allerlei Festtagen geh\u00f6rt. Kennst du bereits die tollen S\u00fc\u00dfspeisen oder Dolci zu Weihnachten? Wenn es um die verf\u00fchrerischen Feiertagsschmankerl geht, darf der Panettone auf keinen Fall fehlen. Urspr\u00fcnglich eine Mail\u00e4nder Spezialit\u00e4t, wo er das ganze Jahr hindurch genossen wird, hat der feine Kuchen es l\u00e4ngst ins ganze Land und sogar \u00fcber die Grenzen Italiens hinaus geschafft. Und mal ehrlich: Schmeckt der Weizensauerteigkuchen mit seinen Rosinen und kandierten Fr\u00fcchten nicht einfach herrlich? Vielleicht m\u00f6chtest du ja selbst einmal einen Panettone nachbacken \u2013 da wollen wir dir das hervorragende Rezept von Starkoch Francesco Elmi auf keinen Fall vorenthalten!<\/p>\n<p><strong>Zutaten (f\u00fcr 5 Panettoni) \u2013 erster Knet-Durchgang<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>450 g Zucker<\/li>\n<li>400 g Wasser<\/li>\n<li>600 g Eidotter<\/li>\n<li>400 g nat\u00fcrliche Hefe (das exakte Gewicht h\u00e4ngt vom Reifegrad der Hefe ab)<\/li>\n<li>1000 g Mehl (W380\/420P\/L 0,50 \u2013 0,60)<\/li>\n<li>650 g Butter<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><br \/>\nSo geht\u2019s:<\/strong><\/p>\n<p>Der Panettone-Teig muss immer zweimal geknetet werden. F\u00fcr den ersten Durchgang l\u00f6st du den Zucker in 260 g Wasser auf. Den Eidotter, das Mehl und die in kleine Klumpen zerbrochene Hefe hinzuf\u00fcgen. Knete den Teig, bis er elastisch, gib das restlich Wasser hinzu und schlie\u00dflich die zimmertemperierte Butter. Lass den Teig 12 bis 14 Stunden bei 25 \u00b0C rasten. Der Sauerteig g\u00e4rt am besten bei einer Temperatur von 26 \u00b0C und sollte sich in etwa verdreifachen.<\/p>\n<p><strong>Zutaten (f\u00fcr 5 Panettoni) \u2013 zweiter Knet-Durchgang<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g Mehl (W380\/420P\/L 0,50 \u2013 0,60)<\/li>\n<li>100 g Zucker<\/li>\n<li>150 g Eidotter<\/li>\n<li>150 g Butter<\/li>\n<li>30 g Salz<\/li>\n<li>6 g Vanilleschote<\/li>\n<li>600 g vorgeweichte und getrocknete Sultaninen<\/li>\n<li>600 g kandierte Fr\u00fcchte (300 g Orangenschale, 300 g Zitronenschale)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><br \/>\nSo geht\u2019s:<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_517\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-517\" class=\"size-medium wp-image-517\" src=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/panettone-zainoo-300x200.jpg\" alt=\"Weihnachtskuchen Panettone\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/panettone-zainoo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/panettone-zainoo-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/panettone-zainoo-900x600.jpg 900w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/panettone-zainoo.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-517\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9ZAINOO Travel Guide<\/p><\/div>\n<p>Knete den ersten Teig gemeinsam mit dem Mehl, bis er elastisch ist. Gib Zucker und Eidotter hinzu, erneut gr\u00fcndlich durchkneten, und Butter und Salz hinzuf\u00fcgen. Danach folgen die Fr\u00fcchte. Lass den Teig f\u00fcr eine Stunde steigen und teil ihn in Portionen auf. Dann eine weitere Stunde rasten lassen, rund formen und in die Backformen geben.<\/p>\n<p>Lass den Teig eine weitere Stunde steigen, dann bei 30 \u00b0C weiter steigen lassen f\u00fcr 5 bis 6 Stunden. Auf Raumtemperatur abk\u00fchlen und pro Kilo Teig ca. eine Stunde bis 155 bis 160 \u00b0C backen. Aus dem Ofen nehmen, f\u00fcr mindestens drei Stunden auf den Kopf stellen und dann f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag in eigene Taschen geben. Dem Genuss steht nichts mehr im Wege \u2013 wir empfehlen s\u00fc\u00dfe, hei\u00dfe Getr\u00e4nke oder S\u00fc\u00dfwein, wie Moscato oder Spumante.<\/p>\n<p>Da l\u00e4uft dir doch alleine schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen, oder? Wir w\u00fcnschen viel Spa\u00df beim Nachbacken und Schlemmen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du bist ja mittlerweile sicher ein echter italienischer K\u00fcchenprofi geworden, hast viel \u00fcber die verschiedenen Spezialit\u00e4ten der einzelnen Regionen zu allerlei Festtagen geh\u00f6rt. Kennst du bereits die tollen S\u00fc\u00dfspeisen oder Dolci zu Weihnachten? Wenn es um die verf\u00fchrerischen Feiertagsschmankerl geht, &hellip; <a href=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/de\/rezept-fuer-den-perfekten-panettone\/\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[373,374],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=498"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":519,"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498\/revisions\/519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}