{"id":433,"date":"2017-12-06T13:25:40","date_gmt":"2017-12-06T13:25:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/?p=433"},"modified":"2017-12-06T13:25:40","modified_gmt":"2017-12-06T13:25:40","slug":"la-ricetta-per-il-panettone-perfetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/2017\/12\/06\/la-ricetta-per-il-panettone-perfetto\/","title":{"rendered":"La ricetta per il Panettone perfetto"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_432\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-432\" class=\"size-medium wp-image-432\" src=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/11\/panettone-ingredients-300x199.jpg\" alt=\"Panettone ricetta\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/11\/panettone-ingredients-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/11\/panettone-ingredients-768x509.jpg 768w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/11\/panettone-ingredients-1024x678.jpg 1024w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/11\/panettone-ingredients.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-432\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9Bigstock.com\/Hemeroskopion<\/p><\/div>\n<p>Adesso, sei diventato un vero esperto di cucina italiana, dato che hai imparato molto sulle tante bont\u00e0 regionali dedicate alle feste. Sei gi\u00e0 ferrato sugli squisiti dolci di Natale? Quando si tratta di tentare una sorpresa di Natale, non puoi sbagliare con il Panettone. All\u2019inizio era una specialit\u00e0 milanese, dove si mangia tutto l&#8217;anno, il dolce raffinato e delizioso, da tempo, ha dispiegato le sue ali in tutto il paese e anche oltre. Sii onesto, il dolce con il lievito naturale con la sua uvetta e i canditi non \u00e8 semplicemente divino? Potresti cuocere un Panettone in un colpo, ecco perch\u00e9 abbiamo selezionato per te una straordinaria ricetta da parte dello chef Francesco Elmi!<\/p>\n<p><strong>Ingredienti (per 5 Panettoni) \u2013 primo impasto<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>450 g di zucchero<\/li>\n<li>400 g di acqua<\/li>\n<li>600 g di tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>400 g di lievito naturale (il peso esatto dipende dalla sua maturazione)<\/li>\n<li>1000 g di farina (W380 \/ 420P \/ L 0,50 &#8211; 0,60)<\/li>\n<li>650 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><br \/>\nIniziamo:<\/strong><\/p>\n<p>Il Panettone richiede sempre due sessioni di impasto. Cominciando dalla prima, si scioglie lo zucchero in 260 g di acqua poi si aggiungono i tuorli d&#8217;uovo, la farina e il lievito naturale, suddiviso in piccoli pezzi. Impastare l&#8217;impasto fino a quando non diventa elastico, aggiungere la restante acqua e, infine, il burro a temperatura ambiente. Lasciare riposare l\u2019impasto ad una temperatura di 25\u00b0C per 12 &#8211; 14 ore. L\u2019impasto naturale \u00e8 migliore se lasciato lievitare ad una temperatura di 26\u00b0C e dovrebbe triplicare all\u2019incirca il suo volume.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti (per 5 Panettoni) &#8211; secondo impasto<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina (W380 \/ 420P \/ L 0,50 &#8211; 0,60)<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>150 gr di tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>150 g di burro<\/li>\n<li>30 g di sale<\/li>\n<li>6 g di baccelli di vaniglia<\/li>\n<li>600 g di uva sultanina precedentemente in ammollo e poi asciugati<\/li>\n<li>600 g di frutta candita (300 g di buccia d&#8217;arancia, 300 g di limone)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><br \/>\nCominciamo (di nuovo): <\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_450\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-450\" class=\"size-medium wp-image-450\" src=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/12\/panettone-zainoo-300x200.jpg\" alt=\"Panettone\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/12\/panettone-zainoo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/12\/panettone-zainoo-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/12\/panettone-zainoo-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.zainoo.com\/blog\/it\/files\/2017\/12\/panettone-zainoo.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-450\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9ZAINOO Travel Guide<\/p><\/div>\n<p>Impastare il composto della prima sessione con la farina fino a che non diventa elastico. Aggiungere lo zucchero e i tuorli d&#8217;uovo, impastare di nuovo, poi aggiungere il burro e il sale. Aggiungere la frutta candita, e lasciare che l\u2019impasto cresca per un&#8217;ora prima di dividerlo in parti. Lasciar riposare per un&#8217;altra ora, fare un rotolo, poi metterlo negli stampi.<\/p>\n<p>Dopo aver fatto trascorrere questo tempo, lasciarlo levitare per 5 a 6 ore a 30\u00b0C prima di riportarlo a temperatura ambiente. Far cuocere un chilo di composto a 155 a 160\u00b0C per circa un&#8217;ora. Tirarlo fuori dal forno, ruotare il composto a testa in gi\u00f9 circa tre ore prima di metterlo nelle confezioni il giorno successivo. Ora preparati ad una vera esperienza culinaria \u2013 per accompagnarlo vi consigliamo bevande calde dolci o vini da dessert, come Moscato o Spumante.<\/p>\n<p>La tua bocca forse sta avendo l\u2019acquolina solo leggendo la ricetta? Divertiti a preparare e festeggiare con il tuo stesso Panettone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adesso, sei diventato un vero esperto di cucina italiana, dato che hai imparato molto sulle tante bont\u00e0 regionali dedicate alle feste. Sei gi\u00e0 ferrato sugli squisiti dolci di Natale? 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